www.pueya.com
Related Articles
Ο εξοπλισμός είναι εργαλεία για την παραγωγή κέρδους στην επιχείρηση τροφίμων. Ο καλύτερος εξοπλισμός παράγει καλύτερη ποιότητα φαγητού. Η κατοχή ενός λέβητα βαρέως τύπου μπορεί να σας εγγυηθεί γύρους νόστιμων μπάρμπεκιου μέσα σε λίγα λεπτά. Εάν η κουζίνα σας είναι σωστά εξοπλισμένη, θα έχετε τα οφέλη της μείωσης του κόστους συντήρησης και επισκευής, θα αυξήσετε τον ρυθμό παραγωγής και θα παράγετε τρόφιμα που παρασκευάζονται με μοναδικές συνταγές που θα σας διαφοροποιήσουν από τους ανταγωνιστές σας. Με αυτά τα λόγια, δεν είναι καλή ιδέα να θυσιάσετε την ποιότητα του εξοπλισμού με την τιμή. Ωστόσο, η διεξοδική έρευνα είναι απαραίτητη προτού δεσμευτείτε να αγοράσετε οποιονδήποτε από τους εξοπλισμούς, καθώς θα παραμείνουν στην επιχείρηση για αρκετό καιρό. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το άρθρο ως κατευθυντήρια γραμμή όταν αγοράζετε εξοπλισμό για την επιχείρηση εστιατορίου σας.
Εξοπλισμός προϊόντος
Ο εξοπλισμός παραγωγής ονομάζονται επίσης εξοπλισμός μαγειρέματος. Αποτελούν τον πυρήνα της κουζίνας. Δεν έχει σημασία τι είδους εστιατόριο ανοίγετε, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε και να παράγετε φαγητό με αυτόν τον εξοπλισμό. Ωστόσο, εάν αγοράζετε μια εγκατάσταση που διαθέτει ήδη κουζίνα, μπορεί να έχει ήδη μεγάλο μέρος του εξοπλισμού που χρειάζεστε. Μπορείτε να τροποποιήσετε αυτό που υπάρχει ήδη για να καλύψετε τις ανάγκες σας και να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια.
Εάν φτιάχνετε τη γραμμή μαγειρικής σας από την αρχή, προϋπολογίστε από 30.000 $ έως 45.000 $ για τον βαρύ εξοπλισμό παραγωγής σας. Μπορεί να βασιστείτε στην τεχνογνωσία του σχεδιαστή της κουζίνας σας σχετικά με τις προδιαγραφές και τη λειτουργία του εξοπλισμού, αλλά είναι μάλλον έξυπνο να συμβουλευτείτε τον σεφ και να κάνετε έρευνα μαζί του, γιατί τελικά κανείς δεν ξέρει περισσότερα από το πώς μαγειρεύετε το φαγητό σας από τον αρχιμάγειρά σας. Ο σχεδιαστής σας θα προτείνει πάντα τον πιο ευέλικτο και οικονομικό εξοπλισμό, ενώ ο σεφ σας μπορεί να θέλει κάτι πιο μοναδικό που να ικανοποιεί το γούστο του.
Σε γενικές γραμμές, η γραμμή μαγειρέματος αποτελείται από τους ακόλουθους εξοπλισμούς: σειρά, φούρνος μεταφοράς, φριτέζα, γκριλ, ψητοπωλείο, ατμομάγειρα, βραστήρας ατμού, βάση καρυκευμάτων, απορροφητήρα τύπου Ι. Απέναντι από τη γραμμή μαγειρέματος είναι ο χώρος του πιάτου όπου θα βρείτε συνήθως το τραπέζι προετοιμασίας σάντουιτς, τους φούρνους μικροκυμάτων, τη τοστιέρα, το πλύσιμο στο χέρι, τους νεροχύτες και τα πιάτα. Κάπου κοντά στη γραμμή μαγειρέματος, πιθανότατα θα βρείτε το μίξερ, τον τεμαχιστή, τους νεροχύτες προετοιμασίας, τη ζυγαριά μερίδων, τον κόφτη φαγητού, τους κάδους και τα τραπέζια του αρτοποιού, τον μύλο κρέατος, το ψυγείο και τον καταψύκτη. Αυτό το μέρος της κουζίνας ονομάζεται χώρος προετοιμασίας.
Υπολογίστε να ξοδέψετε άλλα 1200 $ ή 2700 $ για μικρά αντικείμενα παραγωγής όπως κατσαρόλες και τηγάνια, λαβίδες, κουτάλια, κουτάλες, κατσαρόλες, σπάτουλες, ανοιχτήρια κονσερβών και άλλα διάφορα είδη.
Για μεγαλύτερα εστιατόρια που σερβίρουν 70 ή περισσότερα, συνήθως σχεδιάζεται χώρος εξυπηρέτησης. Εδώ ο βοηθός ή ο διακομιστής της κουζίνας θα βάλει τις τελευταίες πινελιές στο πιάτο και θα σερβίρει παραγγελίες όπως σαλάτα, σούπα, σάντουιτς και ούτω καθεξής. Για να βοηθήσετε τον διακομιστή να προετοιμαστεί για τις παραγγελίες, είναι χρήσιμοι οι ακόλουθοι εξοπλισμοί: τραπέζι προετοιμασίας και ατμού, τοστιέρα, λάμπες θερμότητας, φούρνος μικροκυμάτων, σχάρες σκευών, θερμαντήρες ρολού και τραπέζια σάντουιτς. Ο σταθμός ποτών πρέπει να περιλαμβάνει καφετιέρα, παγωτομηχανή, βάση αναψυκτικών, σύστημα αναψυκτικών, ντουλάπι παγωτού και σταθμό νερού. Θα καταλήξετε να ξοδέψετε από περίπου 11.000 $ έως 20.000 $ για να εξοπλίσετε την περιοχή εξυπηρέτησης.
Εξοπλισμός πλυσίματος πιάτων
Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων προτιμούν να νοικιάζουν πλυντήρια πιάτων από πωλητές όπως ακριβώς θα ενοικίαζαν μια μηχανή αναψυκτικού από την Coke ή την Pepsi. Στη συνέχεια, ο πωλητής θα είναι υπεύθυνος για την παροχή των απολυμαντικών απορρυπαντικών για να διασφαλίσει ότι το μηχάνημα θα λειτουργεί σωστά σύμφωνα με τα πρότυπα του τμήματος υγείας. Όταν ο υγειονομικός επιθεωρητής πραγματοποιεί τον περιοδικό του έλεγχο, ελέγχει τα επίπεδα χλωρίου και άλλων απορρυπαντικών. Για να νοικιάσετε ένα πλυντήριο πιάτων χαμηλής θερμοκρασίας, κοστίζει περίπου $120 – $350 το μήνα, ανάλογα με τον τύπο, το μέγεθος και τη λειτουργία του μηχανήματος. Υπάρχουν επίσης πλυντήρια πιάτων υψηλής θερμοκρασίας που απαιτούν κουκούλα εξάτμισης, γνωστή και ως κουκούλα τύπου II πάνω τους. Είναι δαπανηρή η κατασκευή του απορροφητήρα τύπου II στην αρχή, (περίπου 2.000 $), αλλά τα πλυντήρια υψηλής θερμοκρασίας θα σας προσφέρουν τα πλεονεκτήματα της απαίτησης λιγότερης ποσότητας απορρυπαντικού και συντήρησης από τα πλυντήρια χαμηλής θερμοκρασίας. Επίσης κάνουν τα πιάτα ωραία και ζεστά. Για να αγοράσετε πλυντήρια πιάτων μόνοι σας θα σας κοστίσει περίπου 4.000 έως 12.000 $. Η εγκατάσταση του εξοπλισμού, με χώρο προσγείωσης, τραπέζι πιάτων, απόρριψη σκουπιδιών και νεροχύτη τριών διαμερισμάτων, θα σας κοστίσει από 5.000 έως 25.000 $.
Εξοπλισμός Παραλαβής και Αποθήκευσης
Ο μεγαλύτερος και πιο δαπανηρός εξοπλισμός στον χώρο παραλαβής και αποθήκευσης είναι το δωμάτιο-ψυγείο/καταψύκτη, το οποίο θα κοστίζει μεταξύ 8.000 και 20.000 $. Είναι χρήσιμο να έχετε ντουλάπια, καθώς είναι σημαντικά για να διατηρείτε φρέσκο το φαγητό σας. Αντί να κανονίσετε για τρεις ή περισσότερες παραδόσεις την εβδομάδα, μπορείτε τώρα να κανονίσετε για δύο. Τα τρόφιμά σας θα οργανώνονται και θα υπολογίζονται εύκολα όταν τοποθετούνται στα ράφια στο εσωτερικό των γκαρνταρόμπας, γεγονός που κάνει τον υπολογισμό του αποθέματος πολύ πιο εύκολο.
Εξοπλισμός μπαρ
Το να έχεις ένα μπαρ είναι ακριβώς σαν να έχεις μια άλλη κουζίνα, η οποία σε επιχειρηματικούς όρους ισοδυναμεί με μια άλλη μονάδα παραγωγής κέρδους. Έχετε την επιλογή να αγοράσετε μια τυπική ράβδο με ψυγείο από κάτω από έναν αντιπρόσωπο εξοπλισμού ή μπορεί να έχετε μια προσαρμοσμένη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, σχεδιάστε να ξοδέψετε $5.000 έως $9.000 στο ίδιο το μπαρ.
Για να εξοπλίσετε ένα λειτουργικό μπαρ, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι εξοπλισμοί: ταμειακή μηχανή, νεροχύτης τριών διαμερισμάτων με σανίδες αποστράγγισης, κάδος πάγου, παγομηχανή, σύστημα διανομής αναψυκτικών, σύστημα διανομής μπύρας, ψυγείο κρασιού, ποτήρια, πλυντήριο ποτηριών, μίξερ, μπλέντερ, παγοθραυστήρες, ανοιχτήρια μπουκαλιών και διάφορα εργαλεία. Συνολικά, ο εξοπλισμός του μπαρ θα κοστίζει από 12.000 $ έως 22.000 $.
Ένα από τα πιο σημαντικά κομμάτια εξοπλισμού για το μπαρ είναι το σύστημα διανομής αναψυκτικού. Υπάρχουν 2 τύποι αυτόματων διανομέων ποτών: ένας για μείγματα και ένας για ποτά. Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να επαρκεί ένα σύστημα διανομής επτά βαλβίδων που μπορεί να βαθμονομήσει την ποσότητα του μείγματος που σερβίρεται. Η μίσθωση αυτού του εξοπλισμού κοστίζει περίπου $150 – $350 και η μίσθωση διευκολύνει την αναβάθμιση του εξοπλισμού εάν χρειαστεί.
Ένας άλλος τρόπος για να το κάνετε είναι να ρίξετε το ποτό με το χέρι, το οποίο είναι αρκετά δημοφιλές σε ορισμένα μπαρ. Για να βοηθήσετε στον έλεγχο της μερίδας, μπορούν να προσαρτηθούν πλαστικά στόμια πριν από την έκχυση σε κάθε ανοιχτό μπουκάλι. Αυτό αποτρέπει την υπερβολική έκχυση διανέμοντας μια μετρημένη ποσότητα ποτού σε ένα ποτό. Οι κατασκευαστές εξοπλισμού μπαρ πωλούν συνήθως αυτά τα στόμια για 28 και πάνω το ένα.
συμπέρασμα
Α. Δεν μπορείτε ποτέ να κάνετε υπερβολική έρευνα σχετικά με το τι μπορεί να κάνει κάθε εξοπλισμός για τη λειτουργία σας. Εάν το ένα κομμάτι είναι πιο ευέλικτο από το άλλο, γιατί να μην αποκτήσετε το πιο ευέλικτο;
Β. Όταν αποφασίζετε εάν θα αγοράσετε ή θα μισθώσετε τον εξοπλισμό, σκεφτείτε τις ανησυχίες συντήρησης.
Γ. Μην βασίζεστε τυφλά στον σχεδιαστή της κουζίνας σας για να επιλέξει τον εξοπλισμό για εσάς, καθώς μπορεί να μην είναι οι καλύτερες επιλογές για το μοναδικό σας μενού. Θυμηθείτε, ο εξοπλισμός σας είναι τα εργαλεία σας για να κάνετε κέρδη στη δική σας επιχείρηση εστιατορίου.
